Facebook

Особенности русской кухни

Русская кухня создавалась в стране с гораздо более холодным, чем в Европе, климатом. Поэтому традиционные блюда редко соответствуют диетологическим канонам.

Блюда русской кухни, как правило, достаточно жирные. Салаты, супы, основные блюда – везде, как правило, присутствует мясо, обжаренные в масле овощи, сметана и другие калорийные соусы.

Большинство оригинальных салатов, которые предложат вам в московских ресторанах, – начиная от традиционных «оливье» и «мимозы» и заканчивая изобретениями местных поваров под названиями вроде «Лесной сказки», – составляются по похожим рецептам. Основой, как правило, служат картошка или рис, главный вкусовой ингредиент – мясо или колбасные изделия, а соус – майонез, любимый россиянами даже сильнее традиционной сметаны. Даже овощные салаты часто заправляют все теми же сметаной или майонезом (впрочем, если вы заранее попросите заправить салат растительным маслом, вам никто не откажет).

Если данная перспектива вас пугает – помните, что практически в любом заведении гостям предлагают традиционные европейские салаты вроде «Цезаря», а также овощи безо всякой заправки.

Русские супы высококалорийны, за исключением холодных, подаваемых летом. Щи, борщ, гороховый суп с копченостями или солянка – практически везде присутствует жирное мясо, обжаренные на масле овощи, традиционная сметанная заправка. Это очень вкусно и согревает организм холодными зимними вечерами, однако если вы не привыкли к столь плотным обедам, подумайте, стоит ли заказывать второе к подобному первому блюду, или лучше ограничиться легким овощным салатом.Мясо в России также любят запекать с майонезом или сыром. В недорогих заведениях особенно популярно «мясо по-французски».

Это блюдо, несмотря на название, имеет мало общего с французской кухней: речь идет о свинине, запеченной под шапкой из лука, сыра и майонеза. Любителям не столь тяжелых мясных блюд рекомендуем заказывать стейки и мясо, приготовленное на гриле.

Из оригинальных блюд русской кухни, которые обязательно следует попробовать в Москве, стоит отметить заливное – мясные и рыбные продукты в желе. Подобных блюд существует великое множество; главное – холодец, или студень, рубленое мясо в желированном бульоне.

Еще один специалитет русского закусочного стола – разнообразные соления. Соленые огурцы, помидоры, грибы, квашеная капуста, моченые яблоки и примкнувшие к ним черемша (засоленные стрелки чеснока) и маринованный чеснок, родившиеся на Кавказе, но давно полюбившиеся москвичам, – все это подается в ресторанах русской кухни и продается на столичных рынках. И хотя русские друзья, возможно, будут убеждать вас, что соления немыслимы без холодной водки, на самом деле эти деликатесы прекрасно идут просто под горячую отварную картошку.

Еще один непременный участник русского закусочного стола – соленая и копченая рыба. Семга особенно хороша слабосоленой; палтус, скумбрию и масляную рыбу интереснее попробовать в варианте холодного копчения; ну, а осетрину – горячего копчения. Любителям экзотики рекомендуется другое любимое в России кушанье – солено-сушеная вобла. Разделка твердой, как доска, рыбной тушки и ее поедание под пиво – это не только интересный кулинарный опыт, но и забавный аттракцион, который удается далеко не с первого раза.

Русский сладкий стол не удивит какими-то особыми сюрпризами, однако любители новизны могут попробовать популярные в Москве кавказские сладости. Самые оригинальные из них – пожалуй,  чурчхела (орехи в вываренном виноградном соке) и варенья из розовых лепестков, кизила и зеленых грецких орехов. Все это можно попробовать в ресторанах кавказской кухни или на многочисленных столичных рынках.



Категория